Que son las Bebidas para Llenado en Caliente “Hot Fill Beverage” y cuales son sus beneficios?
- TNG
- 25 sept 2015
- 3 Min. de lectura
Usted puede haber oído hablar del llenado en caliente para bebidas, pero ¿sabe cuáles son los beneficios y por qué es tan ampliamente utilizado en la actualidad?
El llenado en caliente es un proceso de elección para muchos zumos naturales y bebidas, ya que elimina la necesidad de conservantes y productos químicos mientras se mantiene el mismo nivel de vida útil y las propiedades nutricionales de la bebida.
Con los consumidores cada vez más conscientes de los posibles efectos nocivos de los conservantes, el llenado en caliente es ahora la opción a elegir ya que el proceso es bastante simple y menos complejo que otros métodos.
El llenado en caliente es generalmente adecuado para zumos de frutas, hortalizas, aguas saborizadas y bebidas deportivas que tienen un nivel de pH de <4,5
El proceso de llenado en caliente
El proceso de llenado en caliente implica varios pasos, cada paso es esencial para maximizar los beneficios de corto tiempo de llenado y la vida útil más larga y sin conservantes.
1.
La bebida se pasteuriza y se calienta a la temperatura optima para el llenado en caliente, generalmente entre 190 a 203 F (o 90 - 95ºC) en un intercambiador de calor durante unos 15 - 30 segundos. Este proceso normalmente mata todos los microorganismos en el líquido.
2.
El líquido se enfría a alrededor de 180 a 185 F (82-85 C) y se llena en la dosificadora. En algunos casos, se introduce nitrógeno en el espacio de la tapa (el espacio vacío entre el líquido y el borde) para eliminar el oxígeno con el fin de evitar la oxidación. El cierre o tapa se aplica entonces inmediatamente. Este proceso esteriliza la superficie interior del recipiente.
3.
El recipiente es inclinado ya sea a un lado o invertido para asegurar que los cierres o tapas también se esterilicen con el líquido caliente en la superficie interior.
4.
La botella o recipiente se lleva entonces a una estación de enfriamiento (baño de agua o ducha) para enfriarlo rápidamente, este proceso ayudará a preservar el sabor del producto y propiedades nutricionales. El proceso de enfriamiento también creará un vacío dentro del envase, evitando el crecimiento microbiano.
5.
El recipiente o la botella se seca y se aplica la etiqueta de decoración.
Mira el proceso de llenado en caliente en accion en el siguiente video:
Opciones botellas cuando se trata de llenar caliente
Es importante tener en cuenta que no todas las botellas son compatibles para un llenado en caliente.
Las botellas deben ser hechas de una resina plástica que pueda soportar temperaturas de llenado en caliente, se les conoce generalmente como "set-Heat PET".
Heat-set PET es ahora un tipo de contenedor de plástico común en muchas aplicaciones de bebidas de llenado en caliente. Están hechas específicamente para resistir temperaturas de llenado en caliente-, en algunos casos de hasta 192 F, mientras que mantiene la claridad y las características de peso ligero.
El PET también es reciclable, por lo que es una buena alternativa junto con el vidrio el cual también es compatible para llenado en caliente.
En resumen, el llenado en caliente es una buena opción para muchos jugos de frutas y vegetales, agua y bebidas de té, ya que elimina la necesidad de conservantes, preservando al mismo tiempo la vida útil del producto en una temperatura ambiente por un tiempo de 6 - 12 meses.
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